遇见新职业 | 轻食套餐设计师陈星：走进轻食“新领域” 让美味“0”负担

每天早上8点半准时到店，一直忙到晚上9点结束营业，切菜、焯水、蒸饭、配餐、装盒、送餐，这就是轻食行业的套餐设计师陈星的日常。图/ 记者 吕世银

陈星每天早上踏进店里的第一件事就是戴好一次性帽子和手套。“我们做饮食的，除了要保证食材新鲜以外，还要保证个人和店里的卫生，只有这样，顾客才能吃得放心。”图/ 记者 吕世银

在陈星设计的一份套餐里有10多种单品，玉米10克、青豆10克、胡萝卜15克、主食150克-200克，每一样都会进行称重再组合，包括了膳食纤维、维生素、碳水和蛋白质等多种营养成分，共有20多种不同的搭配，热量也在200多大卡到500大卡之间，售价从16元到25元不等。

自从成为轻食行业的套餐设计师，陈星就天天在网上、书上学习餐食搭配，了解各类菜品的热量。“我的目标是让大家吃的健康，吃的有味儿。”在严格控制热量的情况下，陈星总是在不断进行餐品的调整。比如煎鸡胸肉时在锅底铺上吸油纸，这样煎出来的鸡胸肉不仅均匀还能尽量减少油的摄入。

陈星是一个工作特别严谨的人，除了每一份轻食一定要摆盘外，厨房墙上也总是挂着一个计时器，时间久了会糊，时间短了口感又不好，每一份食物的火候他都把握得十分精准。

别看一盒轻食可能就是数十种单品通过最简单的制作方式进行处理后的组合搭配，但其实制作工序相当繁杂。每天早上到店，陈星和媳妇就开始忙着蒸饭、煮意面，主食上锅后就开始忙着洗蔬菜、切菜、焯水，将主食基底和青菜搭配好装盒后，也已经快到午饭时间，那是夫妻俩一天最忙碌的时候。

“我每天最忙的有两个时段，一个是上午10点50左右到中午12点，还有一个是12点以后到下午1点，基本上占全天单量的65%。”陈星说，基本上每天都要做130多份轻食，餐底配好后还要在前台进行打包，每天从早上进店便开始忙碌，基本上一待就是12小时。

“吃轻食是不分男女、不限年龄的。”除了接外卖订单，陈星还有一些包月的客户。每天中午11点多他都会骑着电动车去给包月的顾客送餐。“从我开店开始就陆续有人找我订包月的套餐，每月450元送22天，每天中午一顿，确保每天的餐品不重样。”找陈星包月时间最长的是一位男客户，他订餐已经有5个多月了。“他之前说自己患有三高，医生建议他严格控制饮食，他吃了这几个月后再去检查，说是指标有好转了。”

轻食最考验的就是菜品的新鲜程度，陈星每天下午2点忙完后就会去华西批发市场买菜。“我每次都会选择最新鲜的菜品，即使贵一些，我的成本高一些，那也能接受，不能砸自己的招牌。”

下午2点30分，记者跟随陈星一起来到华西批发市场。“这是球生菜，一般是西餐厅用的多，但这个口感脆甜，吃起来很爽口；这个橙子也很新鲜，就是要这样的品种口感才好。”在市场里，陈星早已熟门熟路。

下午4点，陈星在市场采购完食材后又赶忙回店里为晚上的订单做准备工作。现如今，陈星已经在这个轻食的新领域里逐渐走上了正轨，而他的餐品也受到了越来越多客户的认可。从最初的一天只有50多个订单到现在每天不少于120单，成倍的订单量增长让陈星在辛苦忙碌之余也收获感满满。“每次看到顾客在美团上评价或者给我微信留言说我的餐品新鲜好吃，我都特别骄傲。”

在陈星看来，轻食不是大众所理解的寡淡无味或者吃不饱，而是讲究膳食营养、均衡搭配，用多种多样的单品来满足人一天的营养所需。“我现在空闲了就多学学，以后肯定还是要继续在这个行业里干，我终将实现我的目标，将轻食餐做的越来越好吃，让大家在享受美味的同时少一些身体负担。”