我在十堰有家店 | 刘顶兵：专注烘焙行业20多年，做出“十堰风味”甜点

6月5日早上7点，刘顶兵就来到了位于上海路的武当点心局十堰总店，作为武当点心局的创始人之一兼技术总监，刘顶兵承担着店里的重要工作：制作点心、研究新品。“我们目前有30多个单品，主打的就是新鲜、健康、美味。”刘顶兵说道。图/吕世银

2017年，刘顶兵花费50万元，到法国厨艺界的”哈佛”——法国雷诺特厨艺学校学法式甜点。“全世界的甜点法国的最出名，我要去学做最正宗的甜点。”抱着这一信念，在法国上学期间，刘顶兵不敢有丝毫懈怠。

武当点心局总店2022年5月开业，此后的5个月内，又陆续在十堰开了4家分店。店里的特色“福寿康宁绿豆糕”，不仅包含着美好的寓意，更使用健康、低糖的原料制作而成，是顾客点单量最高的产品。”刘顶兵说道。

“我最初的想法就是当技术提升后就开一家我自己的店，如今我做到了。”从武当点心局开业以来，店里的产品都由刘顶兵负责。“最开始是我做，慢慢地培养了一批糕点师傅来做，我现在最主要的工作就是巡查和研究新品。”为了做好这个店，刘顶兵经常一进厨房就是一整天，从构思一款产品到最终上市至少一个月，他反复地调整实验，直至做到满意。

“做好烘焙最重要的是师傅的经验，例如烤吐司，1个吐司的烤制时间和4个吐司烤制时间完全不同，吐司放置的方向也会影响口感……”那时候刘顶兵没日没夜地练习，甚至可以做到1分钟捏好60个面团。

为了让甜点更具有艺术感，刘顶兵报名学了素描。刘顶兵说，在他的店里，单纯的模仿是不存在的，他做的是将真正的法式甜点与十堰文化相结合。“外地有不少具有本土特色的点心店，做出十堰特色的点心，做出十堰特有的标志，让更多人在买点心时就知道这代表着十堰。”

武当点心局这家店主打的是“国潮”。走进店内，墙上写得都是武当文化，用进口原料、法式甜品配方做出的产品加入了十堰特色。“烘焙类的产品可以带给人情绪价值，而我不仅要让产品提供情绪价值，更要有社会意义，我想通过点心让更多人知道这是武当点心局的产品，更希望用这些点心来推广十堰文化。”

“已经记不清这是我第几次在这里买点心了，有一次我还将点心买好后带到了武汉去，跟亲戚们介绍这是十堰的产品，他们都很喜欢，还让我再帮他们带。”作为老顾客的王女士说道。“外地有不少点心店，我们十堰也应该有属于十堰文化的店，而这或许也是这家点心店受欢迎的原因吧。”

从第一眼见到甜点就被深深吸引，在烘焙行业内研究20多年，刘顶兵从最初的餐厅打杂工，到如今在十堰拥有5家烘焙店，一路磕磕绊绊，实现最初的梦想。开店这1年多的时间，店铺老顾客越来越多，武当点心局的生意越来越好，经常到了晚上就有柜台卖空的场景。“刚开业第一天我们的营业额就有6万，第一个月挣了大几十万元。”刘顶兵说。

每当特殊节假日，刘顶兵都会亲自设计一些具有节日特色的产品，从产品外包装、甜品选择、产品价格，每一项都会一一跟店员核对。比如这次“金榜题名”礼包就是结合高考和端午节，礼包袋里的粽子寓意“高中”，价格42.11元寓意“是211”。23年来，刘顶兵一直在烘焙行业里钻研，从底层做起，一路走到了厨师长的位置；去顶尖学府学习，精进自身技术。在烘焙这条路上，他一直坚持着初心向前走。